Qu'est-ce que le Kritharaki?
L’« orzo » (Kritharaki) est une variété de pâtes alimentaires à base de semoule de blé dur en forme de graines d'orge (krithari). Le terme « kritharaki » (orzo) est issu du grec et signifie « petit grain d’orge ». Il s'agit d'une variété de pâtes traditionnelles, très appréciées qui accompagnent de nombreux plats classiques et familiaux. Cependant, depuis quelques années, l'orzo entre également dans la composition de plats principaux servis dans des restaurants de haute gastronomie. Il est considéré comme un plat grec typique et constitue souvent un repas à lui seul, accompagné d'une salade ou d'un yaourt. Il représente également l'accompagnement idéal pour tout plat de viande. Très peu exigeant, il nécessite seulement quelques ingrédients et très peu de temps de préparation.
L'orzo se distingue par la forme originale de ses grains ainsi que par sa richesse gustative.
L'orzo authentique ne colle jamais. Que vous le cuisiniez à la casserole ou au four, il conserve toujours sa forme et sa texture.
Le kritharaki (orzo) est idéal pour des plats authentiques et traditionnels comme le yiouvetsi au bœuf et à la sauce tomate ou pour des salades méditerranéennes à l'orzo. Associé à de la sauce tomate, l'orzo est parfait seul ou en accompagnement de tout plat au four. Il vient enrichir agréablement les soupes d'hiver, ou comme ingrédient de base dans les salades d'été, ou tout simplement, pour remplacer le riz dans les risottos.
On le cuisine à la casserole avec une sauce, mais il peut également compléter un plat au four avec du poulet, du bœuf ou de l'agneau.
Chaque bouchée nous rappelle combien des ingrédients simples, quand ils sont vraiment bons, avec des techniques de cuisine faciles sont capables d'offrir des saveurs aussi délicieuses ! L'orzo à la sauce tomate est une recette idéale qui peut ravir également les végans!
En créant ce site, nous vous invitons à découvrir la magie de ces pâtes si savoureuses ainsi que de nombreuses techniques et recettes!
L'une des techniques parmi les plus faciles et les plus appréciées est le risotto d'orzo !
Le Kritharoto
Qu'est-ce que c'est?
Le risotto d'orzo a pour base l'orzo, bien sûr ! Simplement, sa technique diffère un peu du risotto. Il s'agit de la technique du risotto italien classique, mais elle se cuisine à la casserole!
Quel est le secret pour un risotto d'orzo réussi?
La manière dont on ajoute le liquide constitue le secret principal de la recette, et s'effectue très lentement et progressivement.
Commençons par des choses simples.
Ici, nous allons vous transmettre la technique de base de la cheffe Dina Nikolaou sans ajout d'aucun autre ingrédient pour un risotto d'orzo simple et très crémeux!
Il ne vous reste plus qu'à essayer et à partager avec nous cette expérience!
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Dans une poêle bien chaude (mais non brûlante), vous déposez 2 cuillerées de beurre et 1 cuillerée d'huile d'olive, puis vous mettez à chauffer. Saupoudrez d'épices de votre choix (poivre fraîchement moulu, poivre en grains, graines de fenouil, cumin etc.) jusqu'à ce que la préparation soit chaude et qu'elle libère ses arômes.
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Ajoutez 1 oignon finement haché, salez (indispensable) jusqu'à évaporation de son eau en prenant soin qu'il ne brunisse pas. Faites revenir pendant 3 minutes puis ajoutez 1 gousse d'ail finement hachée.
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Ajoutez 400 g d'orzo HELIOS, puis faites revenir pendant 2 - 3 minutes tout en remuant.
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Ajoutez 100 ml de vin à la préparation et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'alcool et absorption des arômes par l'orzo.
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Salez et poivrez puis commencez à verser 1 200 ml de bouillon de poule très chaud progressivement par portion (technique du risotto), en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant de verser la portion suivante. Cette opération dure environ 20 - 25 minutes.
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Terminez en ajoutant 1 - 2 cuillerées de beurre et 2 cuillerées de parmesan râpé ou de graviera. Mélangez bien jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux. Servez immédiatement.
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